不銹鋼是指在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕而不容易生銹的一種高合金鋼。因其添加了鉻、鎳等元素，在表面形成鈍化膜，從而隔絕侵入的氧氣進而起到耐腐蝕作用。不銹鋼具有表面美觀、耐腐蝕性好、強度高等優點。由此可見，不銹鋼成分分析結果合格與否是其性能的決定因素。不銹鋼廣泛應用于石油化工、食品、生物醫療、家用電器、汽車、船舶，航空等領域，是現代工業不可缺少的重要基礎材料。
不銹鋼的大體分類：
一、以化學成分分類：
（1）Cr系列：鐵素體系列、馬氏體系列
（2）Cr-Ni系列：奧氏體系列，異常系列，析出硬化系列。
二、以金相組織的分類：
（1）奧氏體不銹鋼
（2） 鐵素體不銹鋼
（3）馬氏體不銹鋼
（4） 雙相不銹鋼
（5）沉淀硬化不銹鋼
不銹鋼常見執行標準：
GB/T 20878-2007《不銹鋼和耐熱鋼牌號及化學成分》
GB/T 1220-2007《不銹鋼棒》
GB/T 3280-2015《不銹鋼冷軋鋼板和鋼帶》
GB/T 3089-2020《不銹鋼極薄壁無縫鋼管》
GB/T 14975-2012《結構用不銹鋼無縫鋼管》
GB/T 14976-2012《流體輸送用不銹鋼無縫鋼管》
GB/T 24511-2017《承壓設備用不銹鋼和耐熱鋼鋼板和鋼帶》
ASTM A240/A240M-2018《不銹鋼厚板、薄板和帶材》
ASTM A276/A276M-2017《不銹鋼棒材和型材》
JIS G4303-2012《不銹鋼棒》
JIS G4304-2005《熱軋不銹鋼板材、薄板和帶材》
JIS G4305-2005《冷軋不銹鋼板材、薄板和帶材》
EN 10088-1/-2/-3 -2014《不銹鋼》