4.1 糖漬類
原料經糖(或蜂蜜)熬煮或浸漬,干燥(或不干燥)等工藝制成的帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的制品,如糖青梅、蜜櫻桃、蜜金橘、紅綠瓜、糖桂花、糖玫瑰、炒紅果等。
4.2 糖霜類
原料經加糖熬煮、干燥等工藝制成的表面附有白色糖霜的制品,如糖冬瓜條、糖橘餅、紅綠絲、金橘餅、姜片等
4.3 果脯類
原料經加糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感,表面無糖霜析出的制品,如杏脯、桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、海棠脯、地瓜脯、胡蘿卜脯、番茄脯等。
4.4 涼果類
原料經鹽漬、糖漬、干燥等工藝制成的半干態制品,如加應子、西梅、黃梅、雪花梅、陳皮梅、八珍梅、丁香欖、福果、丁香李等。
4.5 話化類
原料經鹽漬、糖漬(或不糖漬)、干燥等工藝制成的制品,分為不加糖和加糖兩類,如話梅、話李、話杏、九制陳皮、甘草欖、甘草金橘、相思梅、楊梅干、佛手果、芒果干、陳皮丹、鹽津葡萄等。
4.6 果糕類
原料加工成醬狀,經成型、干燥(或不干燥)等工藝制成的制品,分為糕類、條類和片類,如山楂糕、山楂條、果丹皮、山楂片、陳皮糕、酸棗糕等。
5.要求
5.1 原料要求
5.1.1 溫帶水果應符合NY/T 844的要求;熱帶、亞熱帶水果應符合NY/T 750的要求;蔬菜應符合相應產品的綠色食品標準要求。
5.1.2 加工用糖、鹽和蜂蜜應分別符合NY/T 422、NY/T 1040和NY/T 752的要求。
5.1.3 食品添加劑應符合NY/T 392的要求。
5.1.4 加工用水應符合NY/T 391的要求。
5.2 生產過程
按照CCAA 0020和GB 8956的規定執行。
5.3 感官