芝麻及添加劑成分檢測
一、芝麻成分檢測
芝麻作為一種常見的食材，具有豐富的營養成分和獨特的風味，現在廣泛應用于食品加工中。然而，由于芝麻自身的特殊性，其成分和品質的準確鑒定對于食品安全與品質控制至關重要。
1. 脂肪含量檢測
芝麻的主要特點之一是富含油脂，脂肪含量是決定芝麻風味和品質的重要指標。通過常用的氣相色譜-質譜聯用技術，可以準確測定芝麻中的不飽和脂肪酸含量，進而確定其油脂含量。
2. 蛋白質含量檢測
芝麻也是一種富含蛋白質的食材，蛋白質含量與其營養價值密切相關。傳統的庫氏試劑法可以用于測定芝麻中的蛋白質含量，而近年來，也發展出了利用紅外光譜、核磁共振等分析技術進行快速測定的新方法。
3. 維生素與礦物質檢測
芝麻富含維生素E、B群維生素和多種礦物質，這些成分對于人體的健康具有重要意義。采用高效液相色譜、原子吸收光譜等技術可以測定芝麻中這些營養成分的含量，為食品加工商提供有關產品營養含量的重要信息。
二、芝麻添加劑成分檢測
1. 防腐劑檢測
為了延長芝麻產品的保質期，有時會添加一些防腐劑。常見的防腐劑如二氧化硫、苯甲酸等，在食品中的使用必須符合國家法規的規定。采用高效液相色譜等技術可以準確檢測芝麻中的防腐劑殘留量。
2. 著色劑檢測
為了美化芝麻食品的外觀，有時會加入一些著色劑。如甲基橙、蘇丹紅等。這些著色劑使用必須符合食品安全的要求，且沒有超出規定的使用限量。色譜技術可以幫助檢測芝麻中可能存在的著色劑。
三、芝麻質量檢測
1. 水分含量檢測
芝麻中的水分含量是評價其貯藏穩定性和品質的重要因素之一。利用稱量法、紅外干燥法等方法可以進行芝麻的水分含量測定，為芝麻的貯藏和加工提供科學依據。
2. 雜質檢測
芝麻的質量還與其中的雜質有著密切關系。常見的芝麻雜質有石子、金屬、異種芝麻等。利用光學顯微鏡、數字圖像處理等技術可以對芝麻中的雜質進行有效檢測，為芝麻產品的質量控制提供保障。