發酵乳檢測項目：
1、微生物指標檢測：大腸菌群檢測，乳桿菌檢測，大腸桿菌檢測，碳水化合物檢測，霉菌檢測，酵母菌檢測
2、營養成分檢測：蛋白質檢測，脂肪檢測，氨基酸檢測，能量檢測，碳水化合物檢測，微量元素檢測，礦物質檢測
3、理化指標檢測：酸度檢測，硒含量檢測，水分檢測，pH值檢測，稠度檢測，粘度檢測
4、成分分析：定性定量分析，圖譜分析，配方分析，主成分分析，未知物分析，全成分分析，配方還原，配方改善
發酵乳檢測方法：
1.高效液相色譜法測定傳統發酵乳中的有機酸組成
2.實時熒光定量PCR法測定發酵乳中雙歧桿菌
3.HPLC法測定發酵乳中γ-氨基丁酸條件的優化
發酵乳檢測標準：
GB 食品安全標準發酵乳
RHB 104-2020發酵乳感官評鑒細則
RHB 703-2012發酵水牛乳
DBS45/047-2018食品安全地方標準風味發酵水牛乳