煙囪面包培訓搖滾面包技術教學

煙囪面包培訓搖滾面包技術教學

煙囪的面包，尤其是買一個剛剛出爐的煙囪面包暖乎乎地捧在手里，那冒著熱乎乎香氣的面包還真像是屋頂的煙囪?？臼旌蟮臒焽杳姘?，外層是帶有焦糖的脆甜表皮，內層則有著濕軟的口感，吃起來軟硬適中、Q 彈又有嚼勁。而且口味多多，有香草、肉桂、核桃、椰子等任人選擇。

外形看似簡單的煙囪面包，制作工藝卻是要多花費些時間和心思的。用來制作煙囪面包的小麥粉產自匈牙利本地，經過16 小時的低溫發酵，再將面團揉搓后搟成面餅。每張面餅的厚度都要控制在 8-10毫米之間，只有這樣，才能烤制出口感軟硬適中的煙囪面包。用特制的切面工具將面餅切成寬度一致的條狀，并將一條面餅纏在特制的用來烤制面包的空心圓筒上，將面餅使勁在案板上滾著壓幾圈，煙囪面包初步成型并壓制均勻后，就可以在上面刷油、蘸糖，然后送進烤箱了。

當然，烤制煙囪面包的烤箱也是特制的?？鞠涫浅谑降?，共有十根位置不同的可以旋轉的金屬棍，這些金屬棍就是用來插放面包圓筒的。每個位置的溫度也大不相同，靠近烤箱壁四周的幾個位置是溫度*高的?？局茻焽杳姘臅r候，先從溫度較低的烤箱中心開始將面包烤熟，再逐漸挪到溫度較高的靠近烤箱四壁的烤制位置將面包的外層烤酥脆。

紅星鵬飛學習過程：

師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

學員親自操作，師傅旁邊指導。

學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

理論指導開店經驗及相關注意事項。

提供學員所需采購設備及原料的供應市場。