中文名 木瓜酶
英文名 Papain
別名 木瓜酶
番瓜酵素
英文別名 Papain
CAS
EINECS
化學式 C9H14N4O3
分子量 226.23246
閃點 29 °C
物化性質 白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸濕性，或為液體。
用途：木瓜蛋白酶是一種含疏基(-SH)肽鏈內切酶，有一定吸濕性，水溶液無色或淡黃色，有時呈乳白色。CAS號：
木瓜蛋白酶 分很多活力，需提供具體活力和用途
1）木瓜蛋白酶可用作食品工業在的加工助劑（酶制劑）酶活力 還有10萬 20萬、100萬
2）雞、豬、牛、海產品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解
3）肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩定劑、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑
包裝：25公斤/桶用作食品工業在的加工助劑
