三、觀酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。
一些酒廠，酒及中檔酒都是固態法糧食酒，低檔酒卻是酒精酒。
消費者不妨試一試。
蒸煮糊化。
利用蒸煮使淀粉糊化。
有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。
一般常壓蒸料 20～30 分鐘。
蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求 85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
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蒸餾出酒蒸餾出酒的過程重點在火候上，不同的溫度下蒸發出來的成分完全不一樣，接酒的時候掐頭去尾，如果你有看花摘酒的本事就更好了，可以把酒分成不同的檔次，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。
罐裝經過勾兌后的成品酒經過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。
然后就可以進入市場和消費者見面了。
好了，講到這里，眾位酒友對釀酒的過程算是有了基本的了解。
現在你已經知道什么是糧食酒了。
二、執行標準辨別法我國白酒執行標準：GB\T是固態法白酒的執行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。
GB\T是固液結合法白酒的執行標準。
即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
規模較大，規范一點的地方酒廠基本上都是執行這個標準。
GB\T是純酒精酒的執行標準。
制作方法.原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。
以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。
曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。
目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。
生產中使用廣的是麩曲。