淀粉添加劑成分功能：
1、防腐；
2、調節酸度；
3、抗氧化；
4、改善色澤；
5、改善口味；
6、膨松；
7、乳化；
8、保濕；
9、增強和補充營養功能；
10、提高食品的黏稠性、柔軟度。
在許多食品中都添加淀粉或食用膠作為增稠劑、膠凝劑、粘結劑或穩定劑等，隨著食品科學技術的不斷發展，食品加工工藝有很大的改變，對淀粉性質的要求越來越高，具體有：
1、氧化淀粉：用氧化劑將淀粉氧化可以得到氧化淀粉。
2、雙醛淀粉：能與膠原的氨基和亞氨基起交聯反應,為良好的鞣革劑,鞣革作用與氧化程度有關,雙醛含量90%以上效果好,可使鞣制時間大大縮短,而且具有色淺質軟和耐水洗等優點。
3、接枝淀粉：接枝淀粉是一種被廣泛應用的新型材料。
4、淀粉黃原酸酯：主要用于處理金屬廢水。
5、抑制劑：改性淀粉在礦物加工中應用氧化礦反浮選中作抑制劑。
6、油田化學品：除了提高改性淀粉的抗溫性能以作鉆井液處理劑外，還有驅油劑、破乳劑、降粘劑、堵水劑、解堵劑、水泥漿處理劑等用途。
果膠是植物中的一種酸性多糖物質，主要存在于植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創口，美容養顏都存一定的作用。