一、簡介
中文名：海藻酸鈉
英文名：Sodium alginate （常用簡寫 SA或NaAlg）
別 稱：褐藻膠;褐藻酸鈉
二、性狀
海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇 、氯仿 等有機溶劑 。溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩定，加熱至80 ℃以上時則粘性降低。海藻酸鈉，LD50>5000mg/kg。螯合劑對海藻酸鈉溶液性質的影響螯合劑 可以絡合體系中的二價離子，使得海藻酸鈉能穩定于體系中
三，用途
海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態，不發生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質中仍可維 持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。