一、簡介
中文名稱:乙基麥芽酚
中文同義詞:乙基麥芽酚;乙基麥芽酚;乙基麥芽酮
英文名稱:Ethylmaltol
英文同義詞:2-ethyl-3-hydroxy-4-pyranone
CAS號:
分子式:C7H8O3
二，性狀
乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，熔點85～ 95℃，易溶于熱水、乙醇、氯仿與甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麥芽酚溶解度在15℃時65mL水中可溶解1g，25℃時55mL水可溶解1g
三，用途
乙基麥芽酚在禽肉制品加工中作為一種基料添加，并不突出自身的香氣，而是起到增qiang、修飾并穩定整體風味體系。使產品中一些異味或香氣等得到進一步的修正和提升，從而使產品的特色更加完善、圓潤、協調。