一,簡介
谷胱甘肽(glutathiose,r-glutamyl cysteingl +glycine,GSH)是一種含γ-酰胺鍵和巰基的三肽,由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成??勺鳛楣δ苄允称返幕?,在功能性食品廣泛應用。
谷胱甘肽:還原型谷胱甘肽、阿拓莫蘭、古拉定
谷胱甘肽有還原型(G-SH)和氧化型(G-S-S-G)兩種形式,在生理條件下以還原型谷胱甘肽占絕大多數,還原型谷胱甘肽(GSH)是主要的活性狀態,大約占95%;氧化型谷胱甘肽(GSSG)是非活性狀態約占1%。谷胱甘肽還原酶催化兩型間的互變。該酶的輔酶為磷酸糖旁路代謝提供的NADPH。
二,性狀
呈無色透明細長拉狀,等電點為5.93
三、用途
用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。