香腸、臘肉的生產在辦理食品生產許可證時，屬于肉制品單元下的產品類別。
肉制品在加工過程中容易受微生物污染，因此一般肉制品的加工環境溫度控制都比較嚴，在設立香腸、臘肉生產車間時，應充分考慮車間的恒溫（低溫）控制系統。再加上該類產品在生產工藝中又有加熱工序，因此整個車間容易產生冷凝水、車間潮濕，在廠房設計時應考慮冷凝水的控制、防霉控制。
成都啟先企業管理咨詢有限公司提供香腸、臘肉生產車間的建設、布局，香腸、臘肉的生產許可證申辦輔導。
香腸、臘肉的生產工藝一般為：選料、修整、配料、腌制、粉碎（適用于香腸）、灌腸（適用于香腸）、涼曬、烘烤、包裝。
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