無水亞硫酸鈉是一種白色的粉末，沒有任何臭味，容易溶于水中，這種物質具有廣泛的化學用途，比如可以當成還原劑，有一些材料極易發生氧化，對氧非常敏感，這時候就可以使用無水亞硫酸鈉來進行保護，避免材料被氧化，除此之外，無水亞硫酸鈉還被當成防老劑以及中和劑時來使用。
1.用于碲和鈮的微量分析測定和顯影液的配制，還用作還原劑；
2.用于人造纖維穩定劑、織物漂白劑、照相顯影劑、染漂脫氧劑、香料和染料還原劑、造紙木質素脫除劑等；
3.用作普通分析試劑和光敏電阻材料；
4.還原性漂白劑，對食品有漂白作用和對植物性食品內的氧化酶有強烈的抑制作用。我國規定可用于蜜餞，*使用量為2.0g/kg；也可用于葡萄糖、液體葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、竹筍、蘑菇和蘑菇罐頭、葡萄、黑加侖濃縮汁，*使用量0.60g/kg。竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、蜜餞、葡萄和黑加侖濃縮汁的殘留量(以SO2計)≤0.05g/kg；薯類淀粉殘留量≤0.03g/kg；餅干、食糖、粉絲及其他品種的殘留量小于0.1g/kg；液體葡萄糖的殘留量不得超過0.2g/kg；
用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。