金湯酸菜魚底料-腌魚料
酸菜魚*早應該是流行于90年代初期，那時，重慶大大小小的餐館里面都有它的“位置”
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2.傳說二：重慶市壁山縣的來鳳鎮，這里鮮魚的產量高，還有許多烹魚高手，而且橋頭邊的一個小吃 店，就直接以以“鮮魚美”作為店名，并將“鮮魚美”三字吊掛于店前，店主研制了一種特殊的烹魚方法，叫作“酸菜魚”，這魚的風味獨特，于是全省各地紛紛模作，慢慢地，就傳向了更廣的地方。
堅持把一道酸菜魚做好，認為酸菜魚應該用鱸魚做，選用適合的魚背肉，去骨去尾去魚腩；嚴格要求酸菜腌制的溫度、濕度及腌制時長，保證酸菜的口感。
只做一種反復實驗后得到的口味，不加辣也不減辣。
黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩。
做好每一個細節
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