由于食品的種類繁多、組成復雜、檢驗目的不同、檢測項目各異，對食品實驗室檢測項目進行歸納匯總。
一.常規理化項目及營養成分測試項目
檢測項目
項目內容
理化指標
干燥失重、灼燒殘渣、水分、灰分、紅外鑒別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價、過氧化值等宏量營養素
碳水化合物
總碳水化合物，單糖、二糖、低聚糖、多糖
蛋白質
總蛋白 必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。
脂肪
甘油三脂/磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：腦苷脂類、神經節昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、雄激素、雌激素、孕激素。
膳食纖維
總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維 纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質素、抗性淀粉等
微量營養素
維生素
脂溶性維生素A、D、E、K 水溶性維生素B族維生素、維生素C、維生素PP等
礦物元素
常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂等
微量元素：鐵、鋅、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒等
二.食品添加劑和非法添加檢測項目
檢測項目
項目內容
食品添加劑
甜味劑
糖精鈉、甜蜜素、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等
防腐劑
苯甲酸鈉、山梨酸鉀、納他霉素、丙酸鈣、雷帕霉素、富馬酸單甲酯等
抗氧化劑
沒食子酸丙酯(PG)、叔丁基羥基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)等
漂白劑
亞硫酸鹽、二氧化硫等
有機酸
草酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、甲酸（蟻酸）、乳酸、乙酸（醋酸）、丁二酸
色素
合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍等
天然色素：姜黃素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿卜素等
增稠劑
明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠 、果膠、黃原膠、β-環狀糊精、羧甲基纖維素鈉、淀粉磷酸酯鈉、羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯（PGA）
乳化劑
脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等
保濕劑
三聚磷酸鹽、多聚磷酸鹽
非食用物質
三聚氰胺、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、己烯雌酚、解抗劑、蘇丹紅（1-4號）、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、堿性橙Ⅱ（王金黃、塊黃）、硼酸、硼砂、硫氰酸鈉、美術綠、孔雀石綠和結晶紫、堿性嫩黃、酸性橙、玫瑰紅（羅丹明）B、工業用甲醛、工業用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業liuhuang、工業染料、罌粟殼、皮革水解物、溴酸鉀、金玉蘭酶制劑、富馬酸二甲酯、動物水解蛋白、硫氰酸根等
三.農藥殘留檢測項目
檢測項目
檢測內容
有機氯農藥
六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、艾氏劑、七氯、狄氏劑、異狄氏劑等
有機磷農藥
敵敵畏、敵百蟲、克線丹、地亞農、對硫磷、甲基對硫磷、jiaan磷、乙酰jiaan磷、甲拌磷、乙硫磷、甲基異柳磷、喹硫磷、馬拉硫磷、樂果、氧化樂果、二嗪磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、磷胺、殺撲磷、殺螟硫磷、亞胺硫磷、蠅毒磷等
氨基甲酸甲酯類農藥
西維因、涕滅威、呋喃丹、抗蚜威、速滅威、殘殺威、異丙威等
擬除蟲菊酯類農藥
聯苯菊酯、二氯苯醚菊酯、功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、順式氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、順式氰戊菊酯、溴氰菊酯等
其他
砜嘧磺隆、jiaan基阿維菌素苯甲酸鹽、啶酰菌胺、霜脲氰、環酰菌胺、氟胺磺隆、吡蚜酮、醚苯磺隆量、八氯二苯醚量、滅蟲滅死量
四.獸藥殘留檢測項目
檢測項目
檢測內容
硝基呋喃類
呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮
沙星類
依諾沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星、環丙沙星、洛美沙星、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、司帕沙星
四環素族
金霉素、土霉素、四環素、強力霉素
磺胺類藥物
磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲異噁唑、磺胺氯噠嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基異噁唑、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺鄰二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺間二甲氧嘧啶
其他
氯霉素、桿菌肽鋅、阿維菌素、喹乙醇、孔雀石綠和結晶紫、己烯雌酚、鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺、氯羥吡啶、尼卡巴嗪、克球酚、惡喹酸、金剛烷胺、利巴韋林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯
五.食品毒害物質檢測
檢測項目
項目內容
重金屬
鎘Cd、鉻Cr、鉛Pb、砷As、汞Hg、重金屬總量
硝酸鹽類
硝酸鹽、亞硝酸鹽
生物毒素
黃曲霉素M1、B1、B2、G1、G2、嘔吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、玉米赤酶烯酮、微囊藻毒素-LR
其他毒害物質
丙烯酰胺、二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺
其他污染物
六氯苯、烷基汞
六.微生物檢測
檢驗項目
項目內容
非致病性菌
菌落總數，大腸菌群，大腸桿菌，乳酸菌，霉菌和酵母菌
食源性致病菌
大腸埃希氏菌O157：H7，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌，溶血性鏈球菌，單核細胞增生李斯特氏菌，副溶血性弧菌
七.轉基因產品檢測
檢測項目
檢測產品
動植物源性成分檢測
牛、羊、豬、馬、驢等畜類，雞、鴨等禽類，魚類，果蔬，糧食等
食品及原料中過敏原成分檢測
花生、腰果、開心果、胡桃、胡羅卜、榛果、杏仁、蝦蟹、麩質、芝麻、小麥、魚、芹菜、芥末、羽扇豆、蕎麥、大豆等
農作物轉基因篩查
大豆、玉米、馬鈴薯、棉花、木瓜、青椒、水稻、小麥、煙草、油菜籽等
常見轉基因農作物品系檢測
大豆GTS40-3-2、玉米MON810、玉米Bt11、玉米GA21、玉米T25、玉米Bt176、油菜RT73、Bt汕優63、華恢1號等
八.食品接觸材料測試
類別
檢測內容
食品接觸材料（塑料、涂料、樹脂類）
感官指標、脫色試驗、蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量、重金屬、甲醛、酚、氯乙烯、偏二氯乙烯、苯乙烯、銻、鍺、丙烯腈、己內酰胺，雙酚A，塑化劑（鄰苯二甲酸酯：DEHP、DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP）
食品接觸材料（玻璃、金屬、陶瓷/搪瓷類）
重金屬溶出量、鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、砷（As）、銻（Sb）、鋅（Zn）
紙制品類（食品包裝用原紙）
鉛(以Pb計)/砷(以As計)/熒光性物質、脫色試驗、大腸菌群、致病菌（志賀氏菌/沙門氏菌/金黃色葡萄球菌/溶血性鏈球菌）。
九.營養標簽檢測
1.保健成分
■ 粗多糖
■ 總黃酮
■ 茶多酚
■ 腺苷
■ 兒茶素
■ 葉綠素
■ 葛根素
■ 大豆異黃酮
■ L－肉堿
■ 蟲草素
■ 總皂甙
■ 大蒜素
■ 原綠酸
■ 蟲草酸
■ 輔酶Q10含量
■ 甘草酸等
■ 褪黑素
■ 10-羥基-α-癸烯酸
■ 原花青素
■ 熊果甙
■ 苦參堿、氧化苦參堿
■ 洛伐他汀
■ 蘆薈苷
■ 丹參酮（ⅠA、ⅡA)
■ 咖啡因
■ 黃芪苷
■ 番茄紅素
2.營養標簽
國家/地區
營養標簽檢測項目
中國
熱量、碳水化合物、蛋白質、總脂肪、鈉
美國/加拿大
熱量、碳水化合物、脂肪熱量、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、蛋白質、總糖、膳食纖維、維生素A、維生素C、鈣、鐵、鈉
香港
熱量、可獲得碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、蛋白質、總糖、鈉
歐盟
熱量、可獲得碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、蛋白質、總糖、膳食纖維、鈉
澳大利亞/新西蘭
熱量、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、蛋白質、總糖、鈉
