瓜爾膠的改性主要有兩個方向：一是在分子鏈上引入陽離子基團，從而獲得一定的正電性。如用季銨鹽3-氯2-羥丙i基氯化銨與瓜爾膠原粉在有機i溶劑中醚化反應生成陽離子瓜爾膠。這種帶正電的改性瓜爾膠便可以與帶負電的纖維、填料粒子相互作用從而提高原有的助留、助濾和增強的效果。另一改性方向便是設法增加瓜爾膠分子鏈的長度，增大其分子量，從而增強其架橋連接能力。陽離子瓜爾膠在冷水中可溶，這與陽離子淀粉相比是一個很大優勢。
羧甲基纖維素鈉也是增稠劑的一種，由于其本身具有良好的功能特性使其在食品工業得到了廣泛的應用，它也在一定程度上推動了食品工業快速健康的發展。如由于其具有一定的增稠乳化作用，可以用于穩定酸乳飲料并可增加酸奶體系的黏稠性；由于其具有一定的親水性和復水性，可以用于改進面包和饅頭等面食的食用品質，羥乙基纖維素，延長面食制品的貨架期、提升口感。
瓜爾膠性能
柔和性對皮膚和眼睛極溫和，并能減緩配方產品中表面活性劑的刺激性。相容性與陰離子、兩i性離子和表面活性劑有良好的相容性，纖維素價格，可用于各類表面活性劑的產品中。增加顆粒的沉積在配方中使用時與高分子硅油和去屑劑有攜帶和協同作用，醚化纖維素，并提高泡沫的豐滿程度和穩定性。
陽離子瓜爾膠是一種水溶性聚合物，其化學名稱為瓜爾膠羥丙基三i甲基氯化銨。以天然瓜爾膠為原料，去除表皮和胚芽的胚乳部分，東營纖維素，主要含半乳糖和甘露糖。在壓力下經干燥、粉碎和水解后，用20%乙醇溶液沉淀，離心分離干燥后與脫水甘油醚三i甲基氯化銨反應。
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