這里培訓中國驢肉系列 秘制配方全教
明朝開國皇帝朱元璋死后,其后代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發兵與朱元璋立的繼承人——明惠帝朱允炆開戰。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰在白溝河一帶,李景隆兵敗退到徐水漕河鎮。軍中糧食匱乏,李景隆無奈命軍士殺軍馬充饑。當地百姓有吃驢肉的習俗,所以烹飪的馬肉也尤為香。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮的習俗,制做出的馬肉味道益美。清代,康熙重農桑,禁屠戮牛馬,漕河一帶士人便改以食馬肉習俗,僅以驢肉食用;又加驢比馬價格賤,人們專養驢食用。再有當地烙制的火燒外焦里嫩,剛出爐的火燒夾上烹制的小驢肉,成為遐邇聞名的當地名吃。
驢肉:火燒好不好,一看驢肉,二看火燒。驢肉應該是陳年老湯(熬制多年而成),加秘制佐料,大鍋燉制而成佳。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。老驢的湯香,但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求,首先,要保證燉制質量。燉制的驢肉不能偷工減料,比如,不要放硝鹽,硝鹽過量對人體健康不利,也影響肉的味道。其次,要掌握好火候,有時候,您吃驢肉火燒有這樣的感覺,吃的驢肉不容易嚼爛,容易塞牙縫,這就跟驢肉煮的火候有關系,煮的好的驢肉,不管您的牙好不好,塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉制時間,但時間也不宜過長。后,咸淡適宜。煮的驢肉如果味過于淡,影響驢肉香味的散發。過咸,影響我們的口味。吃驢肉好的部位要根據每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來,肋板部位比較受歡迎,夾火燒的時候,少放一點肥的驢肉,更香。
中國名食園餐飲培訓學校
聯 系 人:杜校長(加觀看現場培訓視頻及了解更多詳情)
溫馨提醒:請撥打右上方或者文章下方聯系我們了解更多信息,與手機同號!
地址:河南省新鄉市衛濱區自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰,河南省新鄉市餐飲培訓總校
乘車路線:
①:在新鄉市火車站廣場乘坐3路,188路,108路,186路,183路公交車新鄉市中心醫院站下車回走68米路西建設銀行西鄰即到(為了方便學員,下車打可以接你一下)預約,學校有 專車免費接送。
②:凡在新鄉市汽車東站下車的學員,下車轉乘44路公交車到中心醫院站下車,解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到。
③:凡在新鄉市高鐵站下車的學員,乘坐24路公交車到中心醫院站下車,解放大道與金穗大道十字路口西南角建設銀行西鄰即到。
④:開車過來的學員,可以掃碼加,給您發位置,按照導航位置過來。