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焦磷酸鉀
工業上用于無氰電鍍、表面處理、洗滌劑、油漆涂料、清潔劑、分散劑、緩沖劑
等;食品級用于食品加工的乳化劑、組織改進劑、螯合劑、品質改良劑等
在食品工業中用作乳化劑,組織改進劑,螯合劑,還用作面制品用堿水的原料。多與其他縮合磷酸鹽合用,通常用于防止水產罐頭產生鳥糞石,防止水果變色;提高冰淇淋膨脹度,火腿、香腸的得率,磨碎魚肉的持水性;改善面類食品口味及提高得率,防止干酪老化等。
英文名: Potassium pyrophosphate
別 稱: 焦磷酸四鉀
化學式: K4P2O7
分子量: 330.336522
CAS登錄號:
EINECS登錄號:
熔 點: 1109°C
水溶性: 溶于水,不溶于乙醇
密 度: 相對密度2.534
白色粉末或塊狀固體。相對密度2.534。熔點1109°C。溶于水,溶解度 187g/100g 水(25°C)。水溶液呈堿性,1%水溶液pH=10.2。不溶于乙醇。性質類似于其他多磷酸鹽。