（一）水分含量的測定（GB/T 5497）
糧食、油料的水分含量是指試樣中的水分占試樣的質量分數。
1.105℃ 恒重法
（1）測定原理。將試樣置于 105 ± 2℃ 的溫度下，使試樣中的水分全部汽化蒸發，干燥至恒質（前后兩次稱量差不超過0.005克），根據試樣烘干前后的質量差計算水分含量。
（2）儀器和用具。電熱恒溫箱；分析天平：感量 0.001 克；實驗室用電動粉碎機或手搖粉碎機；谷物選篩；干燥器：干燥劑為變色硅膠（變色硅膠—經呈現紅色就不能繼續使用，應在 130~140℃ 溫度下烘至全部呈藍色后再用）；鋁盒：
內徑4.5厘米、高2.0厘米，帶蓋。
（3）試樣制備。從平均樣品中分取一定樣品，按表5-1 規定的方法制備試樣。
表 1 試樣制備方法
（4）操作方法。
①定溫：使烘箱中溫度計的水銀球距離烘網 2.5 厘米左右，調節烘箱溫度定在105±2℃。
②烘干烘盒：取干凈的空鋁盒，放在烘箱內溫度計水銀球下方烘網上，將盒蓋斜置于鋁盒旁，烘 0.5~1 小時取出，置于干燥器內冷卻至室溫，取出稱量，再烘30分鐘，烘至前后兩次質量差不超過 0.005克，即為恒質。
③稱取試樣：用烘至恒質的鋁盒（W。）稱取試樣約3克（W1，準確至0.001克），對帶殼油料可按仁、殼比例稱樣，或將仁、殼分別稱樣。
④烘干試樣：將鋁盒蓋套在盒底上或將盒蓋斜置于鋁盒旁，放入烘箱內溫度計周圍的烘網上，在 105±2℃ 溫度下烘 3 小時（油料烘 90 分鐘）后，在烘箱內迅速將盒蓋蓋在烘盒上，置于干燥器內冷卻至室溫，取出稱量后，再按以上方法進行復烘，每隔 30 分鐘取出冷卻稱量一次，烘至前后兩次質量差不超過 0.005克為止。如果后一次質量高于前一次質量，以前一次質量計算（W2）。