食用菌一般是檢測其農殘項目和重金屬指標，因為在我們日常的檢測過程中，比較容易出現不合格的情況就是這些項目超過了國家規定限值，導致產品不達標。
食用菌檢測除了有毒有害物質的檢測還有農殘檢測、細菌總數等方面。食用菌的營養價值非常高，還能增強人體免疫系統補充鋅、錳、鐵等微量元素。
食用菌檢測范圍：食用菌檢測內容：草菇、蘑菇、黑木耳、銀耳、平菇、金針菇、雙孢菇竹蓀、口蘑、紅菇、茶樹菇、杏鮑菇、阿魏菇、牛肝菌等及其制品。
干制加工，可分為曬干烘烤和熱風干燥幾種。春天陰雨天較多，對香菇、木耳常以烘烤為主，夏秋烈日高溫，是草菇生產季節，常以曬干為主。熱風干燥，不受環境條件的影響，四季都可進行，適于各種菇類，且干制的質量好。干制的質量好壞還與采菇、分級、剪柄、清選、切片等有密切的關系。
干制食用菌檢測項目
鉛(以Pb計)
總砷(以As計)
鎘(以Cd計)
總汞(以Hg計)
二氧化硫殘留量
干制食用菌檢測依據標準
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數