羊奶代加工廠家的資源相對牛乳要少很多,而且乳山羊與乳牛對生存環境的要求不同,乳牛適宜圈養,喂人工飼料,而乳山羊適宜散養,以吃青草和干草為主不喂人工飼料。由于乳山羊對植物具有一定的破壞性,一些發達國家已禁止增加奶山羊的數量。所以在國際市場上山羊乳比牛乳普遍貴2-5倍。另外,羊乳具有的醫藥價值、保健價值及養顏養膚價值,所生產的產品附加值也較高,更減少了食用羊乳的用量,因此,全球羊乳價格比牛乳高的事實很難改變。
關于現代研究表明:
1、羊奶中含有200多種營養物質和生物活性因子,其中蛋白質、礦物質及各種維生素的總含量均高于牛奶。
2、羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質含量分別比牛奶高5%-10%。
3、羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高,特別是維生素B和尼克酸要高1倍。
4、每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。
5、羊奶的脂肪球與蛋白質顆粒只有牛奶的1/3,且顆粒大小均勻,所以更容易被人體消化吸收。
6、羊奶中乳蛋白含量高,因此蛋白凝塊細而軟,也有助于被人體吸收利用。
7、羊奶的脂肪結構中,碳鏈短,不飽和脂肪酸含量高,呈良好的乳化狀態,更有利于肌體直接利用。
8、羊奶的酪蛋白結構與牛奶中的不同;在羊奶中主要含α-2S酪蛋白,β-酪蛋白,這兩種酪蛋白易被酵母解;而牛奶中主要含α-1S酪蛋白,因此,對牛奶過敏和體質較弱的人群完全可以接受羊奶。