一，簡介
丙酮酸鈣（Calcium pyruvate），是一種有機物，分子為C6H6CaO6，
【產品英文名稱】Calcium pyruvate
【產品分子式】(CH3COCOO)Ca·nH2O(n=2.5) 【C6H6CaO6】
【產品分子量】214.19
二，性狀
分子量 鈣為214.19，白色結晶粉末，無味，顯極弱的堿性，幾乎為中性，微溶于水，性質穩定，與酸性物質作用后可產生丙酮酸
三，用途
丙酸鈣能抑制面團發酵時枯草桿菌的繁殖，pH值為5.0時小抑菌質量分數為0.01%，pH值5.8時需0.188%，適pH值應低于5.5。
用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。