白酒的儲存老熟是現代白酒風味形成的重要環節，那老熟多長時間？老熟時間是越長越好嗎？關于這些問題有各種說法存在，有的認為白酒有品飲期，老熟時間不宜過長；也有認為白酒老熟時間越長越好，可以無限期老熟
美拉德反應是一種受到高溫而促進的反應，其反應過程非常復雜，這里不再贅述，但需要知道的是，這是一種與美味息息相關的反應過程，我們日常生活中的紅燒肉、咖啡等美食都有這種反應的參與，當然也包括醬香美酒，這種反應生成的物質非常繁多，以至于現在食品科學上還無法完全掌握這種反應后所得到的組分，但其中重要的一種就是吡嗪類化合物
【制法】1 將上述2味藥材一并搗成粗末； 2 放進鍋中，倒入黃酒，在火上煮1小時； 3 然后過濾去渣，裝瓶備用