古書上關于酒的記載，矛盾之處很多。
舊題西漢時孔子八世孫孔鰍著的(孔叢子)(這本書也是后人編輯先代遺文而成的，不很靠得住)記有戰國時趙國平原君趙勝勸酒的故事:
白酒的歷史，其實就是“酒”這個字進化演變成“白酒”的進化史。
關于酒的起源，我查了很多資料，大致分為四種說法，都是些很有意思的故事：
現代吳德鐸先生則認為撰寫<<飲膳正要>>的作者忽思慧（蒙古族人）當時是用蒙文的譯音寫成“阿剌吉”，而并未使用舊有的漢文名（燒酒）。
故不應看成是外來語。
忽思慧并沒有將“阿刺吉”看作是從外國傳入的。
杜康造酒說，杜康造酒的故事有很多版本，我選了比較有浪漫主義色彩的版本。
傳說酒神杜康，某夜夢見一白胡老者，告訴杜康將賜其一眼泉水，杜康需在九日內到對面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可世間的飲料。
杜康次日起床，發現門前果然有一泉眼，泉水清澈透明。
遂出門入山尋找三滴血。
第三日，杜康遇見一文人，吟詩作對拉近關系后，請其割指滴下一滴血。
第六日，遇到一武士，杜康說明來意以后，武士二話不說，果斷出刀慷慨割指滴下一滴血。
第九日，杜康見樹下睡一呆傻之人，滿嘴嘔吐，臟不可耐，無奈期限已到，杜康遂花一兩銀子，買下其一滴血。
回轉后，杜康將三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滾，熱氣增騰，香氣撲鼻，品之如仙如癡。
因為用了九天時間又用了三滴血，杜康就將這種飲料命名為“酒”。
因為有了秀才、武士、的三滴血在起作用，所以人們在喝酒時一般也按這三個程序進行階段，舉杯互道賀詞，互相規勸，好似秀才吟詩作對般文氣十足；階段，酒過三巡，情到勝處，話不多說，一飲而盡，好似武士般慷慨豪爽；第三階段，酒醉人瘋，或伏地而吐，或抱盆狂嘔，或隨處而臥，似呆傻之人不省人事、不知羞恥。
不由奇方說，這個說法酒是上天的恩賜，自然的禮物，是各種機緣巧合之下自然界生產出來的，只是或偶然或必然被人類發現并且逐漸發揚光大了。
當下，杯中之物的隊伍更加發展壯大了。
就現在的情況看來，酒主要分**和洋酒兩大類，**中又有白酒、啤灑、黃酒、葡萄酒，等等。
飲酒本是看個人喜好而定的事情，但是大家似乎有個共識，就是從區域上來分。
東北、西北等北方人喜歡喝度數較高、猛烈辛辣的白酒，而江浙一帶的南方人更偏向于度數較低、回味悠長的黃酒。
黃酒性緩，度數不高，有甜味，故口感適合吃酸甜食的江浙人。
易上口，度數低，多飲又有何妨呢?黃酒可以溫、燙，可以在其中加生姜片，或是檸檬片，冬天還可以打個雞蛋下去，夏天可以加冰或是冰鎮，飲用方法比白酒花樣多。
不過似乎當下活躍在市場上的，還是以白酒為主，但是產名酒的地方卻大部分在南方，這又是為什么呢?
無偶，清代文人李調元在《粵東筆記》、陸柞蕃在《粵西偶記》中都記敘過兩廣猿猴造酒的故事。
李調元寫道:瓊州(今海南島)多孩……嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石輒有五六升許，味辣，然難得。
粵西平樂等府山中多猿，善采百花釀酒。
樵子入山，得其巢者，其酒多至數百石。
飲之，香美異常，名曰猿酒。
猿猴不僅會“造酒”，而且還嗜酒。
唐人李肇所撰《國史補》，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴(即“猩猩”)，有一段精彩的記載: