元代
平原君好士.食客嘗數千人。
孔子之玄孫子高穿自魯適趙，平原君與飲，強之酒，曰:“昔有遺諺:‘堯舜千鐘，孔子百艦，子路喳噴，尚飲十植’，古之圣賢無不能飲，吾子何辭?"子高曰:“穿聞賢圣以道德兼人，未聞以飲。
”平原君曰:“即如先生言，則此言何生?"子高曰:“生于嗜酒者。
蓋其勸勵采戲之辭，非實然也。
”平原君欣然曰:“吾弗戲子，無所聞此雅官也。
”
1998年8月，在成都市錦江畔以外發現的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發現連續生產白酒長達800年的酒坊實證。
有著世界上的釀酒技術。
白酒的歷史，其實就是“酒”這個字進化演變成“白酒”的進化史。
關于酒的起源，我查了很多資料，大致分為四種說法，都是些很有意思的故事：
1、 猿猴造酒說，唐人李肇所撰《國史補》書中對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴有一段非常精彩的記載，猿猴是很機敏的動物，他們深居于山野之中，在林木間跳躍攀爬，出沒無常，非常難捕捉。
但是人們經過細致觀察和發現并掌握了猿猴的一個致命弱點，那就是“嗜酒”。
于是人們在猿猴出沒的地方擺幾壇香甜濃郁的美酒，猿猴聞香而至，現在酒缸前觀察接著用手指蘸酒吮嘗，時間一長發現沒有危險就經受不住沒救的有貨，開懷敞起來，只到酩酊大醉，被人抓住。
這種捕候的方法在非洲和東南亞一帶被當地土著們用來抓大猩猩或者猿猴。
酒是一種食品，是由一種叫酵母菌的微生物糖類產生的。
酵母菌是一種分布廣泛的菌類，在廣交的大自然原野中，尤其在一些含搪分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。
含糖的水果是猿猴的重要食品。
當成熟的野果下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現象。
日常生活中，在腐爛的水果攤位甚至垃圾堆附近，也能常常嗅到由于水果腐爛而散發出來的陣陣酒味兒。
猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受自然界中醉母菌的作用而，在石洼中將“酒”的液體析出。
這樣的結果，并未影響水果的食用，而且析出的液體-“酒”，還有一種特別的香味供享用。
猿猴居然能在不自覺中“造”出酒，這是既合乎邏輯又合乎情理的事情。
當然，拔猴從初嘗到的野果到“醞釀成酒”，是一個漫長的過程。
究竟漫長到多少年，那就是誰也無法說清楚的事情了。