中文名雙乙酰酒石酸單雙甘油酯
外文名diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
簡 稱DATEM
包 裝外紙箱包裝，內為充氮鋁箔袋包裝
雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯簡稱為DATEM。它具有較強的乳化、分散、防老化等
作用，是良好的乳化劑和分散劑。能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少
面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。除此還可用于糖和糖漿及香
辛料。
特性及應用
本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。
1、能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體
積、改善組織結構。
2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。
3、用于稀奶油，可使產品滑潤細膩。
4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩定性。
5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
6、用于植脂末可使產品乳液均一穩定，口感細膩。