人奶和羊奶每100毫升含脂肪均超過4克，而牛奶每100毫升含脂肪約3。5克左右，人奶和羊奶中的脂肪不飽和脂肪酸含量比牛奶多，人奶和羊奶中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸含量之比為1：1，而牛奶為1：8，特別是不飽和脂肪酸含量比為1：1，而牛奶為1：8，特別是不飽和脂肪酸中有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸三種易于消化吸收所必須的脂肪酸，人奶和羊奶比牛奶含量都高，這不但有利于消化吸收，而且可促進兒童神經系統的發育，另外人奶和羊奶中還有一種脂肪酸分解酶，可促進鈣的吸收，人奶和羊奶脂肪中的腦磷脂和核苷酸的含量都比牛奶高，對老年人增強智力和恢復腦功能大有益處。