一，簡介
名稱：檸檬酸鎂別名：檸檬酸、鎂鹽
外文名：Magnesium citrate
化學式：C12H10Mg3O14
2.性狀
又稱檸檬酸三鎂，白色無味粉末，由檸檬酸和碳酸鎂制成，溶于稀酸，微溶于水和醇。 潮濕空氣中易受潮。常用于食品或者藥品中鎂元素的補充。
三、用途在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。檸檬酸鎂可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌防霉有重要作用，同時，它有澀味，是酸味很強的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。