一、簡介
中文名稱：L-山梨糖
英文名稱：L-(-)-Sorbose
分子式：C6H12O6
分子量：180.16
CAS號：87-79-6
EINECS號：
二。性狀
屬于單糖中酮糖之一。白色晶體或結晶粉末。與蔗糖具有同樣的甜味。存在于果實中。熔點165℃、密度（20℃）1.65g/cm3。易溶于水，微溶于乙醇和異丙醇。不溶于丙酮、氯仿和苯通常以吡喃型環狀形式存在。
三、用途
常用于各類食品、飲料、保健品、保健食品、醫藥原料等
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。