中文名稱：L-甘氨酸[結構式]：NH2CH2COOH[分子式]：C2H5NO2[分子量]：75.07性狀固態的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結晶粉末,無臭,；在水中易溶。沸點：233deg;C，熔點：240deg;C(dec.)(lit.)，生化試驗及有機合成，是氨基酸系列中結構為簡單，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。食品級主要用作食品添加劑。1.調味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、檸檬酸等配合使用于飲料中；飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用作添加劑，以改善食品風味、味道、提供甜味源等。2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑。3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用。4.用作飼料添加劑中的誘食劑（引誘劑）。5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩