在國內疫情、宅經濟、家庭小型化等因素催生下，即烹、即熱、即食等即享食品，持續高速增長，呈現消費新趨勢。近日，京東超市聯合京東消費及產業發展研究院發布《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》。
報告顯示，預制菜（即烹、即熱）有四大熱點：36-50元商品熱銷、閩粵菜系種類增速快、眉州東坡肘子等五大招牌預制菜熱銷、魚肉與海鮮等預制菜食材成為熱門。
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2021年預制菜成交額同比增長156%
京東銷售數據顯示，2021年預制菜的成交額同比增長了156%，其中36-45歲人群為預制菜消費主力軍，2021年銷量占比達36%。而2021年Z世代人群的預制菜購買數量同比增長了137%。
銀發族也愛“懶人廚房”，與2019年相比，2021年銀發族預制菜的購買數量增長了190%。健康又便捷的新型兒童速食成為媽媽們在生活和工作壓力下對于高效廚房的解決方案之一。2021年女性群體的兒童速食成交額同比增長78%。
在消費者男女比例方面，京東消費預制菜的男性消費者占比接近五成。
在預制菜消費動因方面，消費者購買預制菜，除了省時之外，美味與健康也成為消費者考慮的重要因素，這說明，在快節奏生活節奏下，消費者正在尋找便捷、美味、營養的平衡。
此外，報告還提到，預制菜成為贈送異地親屬好友新風尚。2021年異地訂單成交額增速達186%，遠超本地訂單增速。
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一、二線城市預制菜成交額占60%
一二線級城市對預制菜的接受程度更高，2021年一、二線城市預制菜成交金額占比達60%。
華東和華北地區“干飯人”更愛預制菜，2021年華東地區和華北地區線上預制菜購買數量占比達34%和33%。
甘肅、浙江預制菜消費增速快，2021年甘肅、浙江兩地線上預制菜成交額分別同比增長了592%和587%，逐漸成為潛力“饕餮”省份。
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魚肉海鮮成熱門食材
在預制菜食材方面，報告提到魚肉、海鮮、豬肉、豆類、菌菇等成為預制菜熱門食材，主要以肉類為主。
在精品招牌菜方面，菜品豐富化，也讓餐廳一些硬菜“走上”宅家餐桌成為可能。報告顯示，海文銘佛跳墻2021年銷量同比增長超5倍。2022年季度，安井酸菜魚同比增長452%，由此可見，消費者對精品招牌菜的青睞。
基于商品銷售額、銷量、增速、好評度等維度，報告評出了即烹、即熱食品明星榜，其中，海文銘佛跳墻、信良記麻辣小龍蝦、安井凍品先生酸菜魚等產品。
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市場滲透率有望不斷擴大
面對千億級市場，生鮮電商、傳統餐飲企業和農副產品加工企業真金白銀投入預制菜賽道。業內人士表示，疫情催化下預制菜行業供需兩旺，市場滲透率有望加速提升，未來能夠兼顧產品廣度與深度的企業或迎來發展機遇。
業內人士表示，預制菜作為經過加工的半成品菜肴，在B端和C端均有市場。其中，B端的市場更加廣闊。
東亞前海證券表示，在疫情催化下，預制菜行業供需兩旺，市場滲透率有望加速提升。在需求側，短期內，疫情期間居民外出堂食減少，外賣訂單量大增，餐飲企業對外賣出餐的速度要求更高。同時，疫情下餐飲行業面臨較大人力成本壓力，預制菜在降低人力成本方面效果顯著。因此，B端餐飲行業對預制菜的需求不斷上升。從長期來看，餐飲行業連鎖化率提升將不斷加大對預制菜的需求。我國頭部連鎖餐飲企業預制菜使用率較高，真功夫、吉野家使用預制菜占比達，西貝、小南國預制菜在原材料中的占比也達85%。
華鑫證券首席分析師孫山山認為，伴隨家庭規?？s小和疫情影響，C端對預制菜需求有望增加。近年來，我國平均家庭規?？s小，一人戶及二人戶家庭占比提升，“一人食”成為熱現象，預制菜由于獨立包裝方便快捷，受到家庭和單身青年追捧。
不過，孫山山表示：“我國預制菜滲透率與其他國家相比仍有較大差距，國內預制菜滲透率僅為10%-15%，預計2030年增至15%-20%，而美國、日本預制菜滲透率已達60%以上，未來還有很大的發展空間?！?/p>
NCBD餐寶典數據顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年將會突破8300億元，五年復合增長率為21.5%。其中，C端市場規模占比將接近30%。
華西證券認為，預制菜賽道處于發展初期，未來能夠兼顧產品廣度與深度的企業或迎來發展機遇。預制菜企業需要兼顧上游食材供應、產品口味豐富、標準化生產和下游供應鏈完善、BC端渠道推廣的能力，兼顧食品和餐飲企業的上下游優勢。
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產業鏈公司加碼布局
面對蓬勃發展的千億級市場，相關產業鏈公司競相布局預制菜賽道。
今年3月，每日優鮮上線預制菜品牌“巨下飯”，首批上線金湯佛跳墻、日式咖喱牛肉、鮑汁扣掌海參等8款新品，布局“一人食”場景。叮咚買菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司也在3月推出預制菜獨立品牌“朝氣鮮食”。
傳統餐飲巨頭以“央廚+預制菜”模式布局C端市場。全聚德在2021年年報中表示，公司首批預制菜即將上市，包括全聚德、豐澤園、四川飯店等多個品牌預制菜。紫光園、知味觀、廣州酒家等餐飲與盒馬、山姆會員店聯合推出預制菜。西貝也開設“賈國龍功夫菜”預制菜專門品牌，中央廚房項目預計年產值50億元。
業內人士表示，以中央廚房為核心，建立統一采購、統一加工、統一配送的預制菜生產加工體系，能夠為連鎖化餐飲企業降本增效。
安井食品、國聯水產、千味央廚、三全食品、味知香、龍大美食等上游食品加工企業真金白銀加碼預制菜。今年3月，安井食品公告稱，預計投資10億元用于安井預制菜肴生產項目建設。千味央廚2021年年報顯示，預制菜銷售額超1400萬元，同比增長34.35%。計劃2022年成立預制菜公司。今年1月，國聯水產發布的向特定對象發行A股股票募集說明書顯示，公司擬投資10億元用于擴產預制菜產品產能，預計2023年項目建成后，將新增2.4萬噸魚蝦類預制菜產能。國聯水產在近日的業績說明會上表示，2021年公司預制菜收入為8.41億元，公司的目標是到2025年預制菜營收達到25億元。